Tarte choco/cerises


Pour la pâte

  • 150 gr de beurre

  • 80 gr de sucre glace tamisé

  • 30 gr de poudre d’amande

  • 1 œuf

  • 220 gr de farine tamisée

  • 10 gr de cacao en poudre non sucré tamisé

  • 1 fève tonka

  • 1 pincée de sel

Pour la mousse au chocolat

  • 200 g de chocolat noir

  • 6 œufs

Pour la garniture de cerises

  • 15 cerises type burlat ou Noire de Meched par tartelette

  • Environ 450 g de cerises type burlat ou Noire de Meched par tartelette

Réalisation du fond de tarte

Dans le bol du robot muni de la feuille, mélangez le beurre avec le sucre glace et la poudre d’amande .

Ajoutez l’œuf et mélangez à nouveau.

Ajoutez ensuite la farine, le cacao, le sel. Râpez un peu de fève tonka.

Mélangez à nouveau jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Aplatir légèrement la pâte et filmez puis laisser reposer au frais au minimum 2h.

Préchauffez le four à 170°C .

Étalez la pâte sur votre plan de travail fariné.

Foncez un grand cercle à tarte ou plusieurs petits puis mettez la pâte au congélateur quelques minutes.

Placez au four et faites cuire la pâte pendant 20 min.


Réalisation de la mousse chocolat

Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre à feu doux ou au micro-ondes, laissez-le tiédir.

Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Battez les blancs en neige bien ferme.

Versez délicatement le chocolat fondu sur les jaunes d'œufs tout en mélangeant bien.

Incorporez délicatement une partie des blancs d'œufs battus puis ajoutez le reste progressivement en aérant le mélange, attention de ne pas faire retomber les blancs. Répartissez dans le fond ou les fonds de tartes quand ceux-ci sont froids.

Placez au réfrigérateur pour faire prendre la mousse.


Montage

Quand la mousse est prise. Lavez les cerises puis coupez-les de chaque côté du noyeau pour faire de beaux pétales que vous disposerez sur la tarte. Gardez en quelques unes avec les queues pour décorer le centre de votre tarte.


Idée ! Si la saison des cerises est passée, vous pouvez les remplacer par d'autres fruits frais.


© B COMME BON DEPUIS 2007

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Valérie Szewczyk graphiste et photographe culinaire.

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