Le décompte de Noël est lancé avec le début de l'Avent. Il est temps de mettre de l'ordre dans ses recettes et de choisir celles qui seront à l'honneur cette année. Cela dit, parfois, on a envie de se renouveler et s'aventurer vers des plats que l'on n'a pas encore testés. Pour ceux et celles qui ne l'aurait jamais réalisé, je vous propose ce filet de bœuf en croûte avec une farce aux morilles, plutôt accessible si on n'est pas un chef 3 étoiles. Certes, ce n'est pas le plat le moins onéreux mais les fêtes permettent parfois de se faire un petit plaisir.
On peut également réaliser cette recette avec un filet mignon de porc (prévoir plusieurs filets pour 6 selon la taille des filets) et une farce pruneaux et trompettes de la mort. Ajuster alors la cuisson à 25 mn, le filet mignon doit être encore légèrement rosé). Plus accessible, cela fera aussi son effet…
Ingrédients pour 6 personnes
1 gros oignons
2 échalotes
1 gousse d'ail
80 g de morilles sèches
5 branches de thym
30 g de beurre pour la farce aux morilles
1,2 kg de filet de bœuf
20 g de beurre pour dorer la viande
1 CàS d'huile d'olive
500 g de pâte feuilletée
2 jaunes d'œuf
Sel et mélange 5 baies
Réhydratez les morilles dans de l’eau tiède pendant 3 h. Bien les rincer jusqu'à ce qu'il n’y ait plus d’impuretés. Égouttez-les bien. Puis détaillez-les grossièrement.
Pelez l’ail, l'oignon et les échalotes puis détaillez-les finement avec un couteau.
Dans une sauteuse, faites revenir les morilles, l’ail, l'oignon et les échalotes dans le beurre. Ajoutez quelques feuilles de thym, assaisonnez avec le sel et le mélange 5 baies. Faites revenir quelques minutes pour colorer. Laissez refroidir.
Faites dorer le filet de bœuf sur tous les côtés dans le beurre et l'huile mélangés. Laissez-le refroidir.
Préchauffez le four à 200°.
Étalez la pâte feuilletée sur votre plan de travail (gardez-en environ 50 g pour faire quelques décors) puis recouvrez avec la farce aux morilles. Déposez le filet de bœuf bien au centre de la pâte et enveloppez-le entièrement, soudez bien la pâte puis retournez-le. Découpez de jolies formes (feuilles, étoiles, flocons à l'aide d'emporte-pièces) que vous placerez sur le dessus de la pâte.
Battez les jaunes d’œufs dans un récipient avec une fourchette puis badigeonnez la pâte feuilletée à l'aide d'un pinceau. Salez et poivrez.
Vous pouvez ajoutez quelques gouttes d'eau dans vos jaunes d'œufs, ils s'étaleront mieux.
Enfournez 40 mn.
Servez avec un mousseline de pomme de terre à la truffe ou quelques branches d'épinard au beurre.
