Découverte du caviar d’Aquitaine Perlita... Il est vrai que je ne mange pas du caviar tous les jours et à vrai dire je ne me souviens plus exactement de la dernière fois, alors c’est avec plaisir que je découvre ce produit au goût léger de beurre et de noisette... Je l’ai associé au cerfeuil tubéreux et à une écume de le lait qui a servi à cuire les cerfeuils...
Caviar
1 boite de caviar Perlita de 50 g
Huile au cerfeuil
15 cl d’huile de tournesol
1 bouquet de cerfeuil
Portez à ébullition une casserole d’eau salée. Blanchissez le cerfeuil une trentaine de secondes.
Rafraîchissez dans de l’eau glacée.
Égouttez et séchez délicatement.
Mixez dans un blender avec l’huile.
Laissez infuser pour colorer et parfumer l'huile. Filtrez.
Mousseline de cerfeuil tubéreux
500 g de cerfeuil tubéreux
20 g de beurre doux
80 cl de lait
Sel et poivre
Épluchez le cerfeuil tubéreux et coupez-le en petits cubes.
Dans une casserole, versez le cerfeuil tubéreux puis le lait et portez à ébullition.
Ajoutez un peu de sel et de poivre. Faites cuire jusqu'à ce qu’il soit tendre, vérifiez avec la pointe d’un couteau. Récupérez un peu de lait de cuisson pour faire l’écume.
Ajoutez le beurre. Mixez pour obtenir une mousseline.
Petit conseil, si vous voulez gérer la texture de la mousseline pour qu’elle ne soit pas trop liquide, prélevez le cerfeuil cuit, mixez-le et détendez-le avec le lait, petit à petit, jusqu’à ce que la texture vous convienne.
Sponge cake pistache salé
25 cl de lait
2 oeufs
150 g de poudre de pistache
125 g de farine
Sel et poivre
Mixez tous les ingrédients ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
Versez la pâte dans un récipient en plastique.
Faites cuire 30 secondes au four à micro-ondes.
Laissez refroidir et démoulez le cake.
