Comment résister à ces petites billes d'un rouge éclatant ! Elles sont de plus en plus nombreuses dans le jardin alors il n'y a qu'à se baisser pour les récolter. Un bon bol en main, il y a de quoi se régaler.
Une bonne pâte sablée et un crémeux légèrement citronné vont sublimer ces petites fraises déjà très parfumées. Alors observez bien votre jardin, il y en a certainement qui se cachent dans un coin.
Ingrédients (environ 4 tartelettes ou 6 petites)
Pâte sucrée (la veille)
90 g de beurre à température ambiante
60 g de sucre glace
15 g de poudre d'amande
1 œuf
150 g de farine
1 zeste de citron
1 pincée de sel
Crème pâtissière citronnée (la veille)
4 jaunes d’œufs
1 zeste de citron
70 g de sucre
40 g de farine
1/2 l de lait
1 gros bol de fraises des bois
PRÉPARATION (la veille)
La pâte
Tamisez la farine dans un récipient, ajoutez la poudre d’amande, le sucre glace, le beurre et le sel. Mélangez avec vos doigts ou avec la feuille si vous faites la pâte au robot. Ajoutez l’œuf et le zeste de citron. Ne pétrissez pas trop la pâte. Formez une boule, filmez et placez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
La crème pâtissière
Faites chauffer le lait.
Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez la farine progressivement, fouettez jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Ajoutez également le zeste de citron.
Incorporez le lait tiède puis mélangez à nouveau.
Versez le tout dans une casserole et portez doucement à ébullition sans cesser de remuer.
Petit à petit la crème va épaissir.
Laissez tiédir puis mettez la crème dans une poche munie d'une douille de 10 mm.
Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur.
LA PRÉPARATION (le jour)
Étalez la pâte, placez-la dans un moule beurré puis garnissez d'un morceau de papier sulfurisé puis versez des haricots secs desuss et faites cuire au four à 180°c (thermostat 6) pendant environ 15 minutes.
Laissez refroidir.
Garnissez vos fond de tartelettes avec la crème puis disposez vos petites fraises.
Ici, j'ai saupoudré de sucre glace et ajoutez quelques fleur de sureau.
En parlant de sureau, vous pouvez remplacer le zeste de citron dans la crème par une bonne cuillère de sirop de sureau. Votre crème aura alors un délicat parfum qui s'accordera très bien avec les petites fraises des bois.
